Что же нужно иметь на кухне, чтобы готовить хозяйке было не только легко и удобно, но и приятно? Только пред­ставьте себе, на хорошей кухне должно быть как минимум около полусотни различных предметов кухонного инвента­ря! Мы с вами не будем обсуждать здесь весь этот список, однако об основных предметах кухонной утвари я предла­гаю поговорить подробно. Итак, необходимые принадлеж­ности.
Кастрюли
Какие именно и сколько штук кастрюль необходимо иметь на кухне, становится ясно в процессе освоения хозяйкой ку­линарного искусства.
Чаще всего число кастрюль и сковородок не зависит от величины семьи. Чем больше семья, тем больше должен быть объем кастрюль. Число же их зависит от количества блюд в дежурном меню хозяйки.
Среднестатистический комплект содержит:
1 — литровую кастрюлю, 2 — двухлитровые, 2 — трехли­тровые, 1 — пятилитровую, в очень больших семьях — семи­литровую.
Причем такие наборы должны быть и эмалированные, и алюминиевые (или оцинкованные).
Сковороды
Сковороды должны быть разных размеров. Хорошо, если они еще будут разной формы,так как иногда квадратные сковородки гораздо удобнее использовать, чем круглые.
Картофель, овощи, мясо, рыбу следует жарить на боль­шой сковороде, яйца — на маленькой.
Для выпечки блинов и блинчиков используют толсто­стенные сковороды с низкими бортиками,
Для жарки пирожков и пончиков нужны сковороды с высокими краями и толстыми стенками (лучше — чугунные).
Ножи
Лично я предпочитаю приобретать ножи по одному, по ме­ре появления потребности в нем. У моей мамы, например, был один любимый нож, которому она отдавала предпочтение во всех кухонных операциях. Хотя в комплекте были:
Нож для мяса. Он должен быть широкий, средней дли­ны, из тонкой стали.
Нож для овощей. А лучше — три: большой (16 см) раз­делочный, средний (10 см) для чистки фруктов и овощей и маленький (6 см) для удаления глазков и мелких поражений.
Нож пила для хлеба.
Ножницы
Маленькие для обрезки бумажных упаковок.
Большие и сильные — для разделки кур или рыбы. Когда у меня появились такие ножницы, то, по выражению моей дочурки, я забыл анатомию курицы и стал разрезать ее в любом месте.
Для поддержания режущих инструментов в рабочем (режущем состоянии) хорошо иметь затачивающее приспосо­бление. Правда, когда мне надоело без конца точить ножи, я купил ножи с пилочками, но к ним тоже нужно привыкать. Се­годня у меня «в ходу» только средний нож для нарезки мягких овощей (помидоры, огурцы, кабачки, лимон). Для корнепло­дов (картофель, морковь, свекла) лучше нож маленький и гладкий.
Разделочные доски
Традиционно считается, что доски для разделки продуктов должны быть деревянными.
И действительно, большинство изделий из теста разделы­вается только на деревянной доске.
Но у таких досок есть несколько недостатков:
с течением времени та часть доски, на которой чаще режут (обычно это середина) становится вогнутой;
дерево не очень гигиенично, оно впитывает сок ово­щей и фруктов, и содержать в чистоте деревянную доску трудно.
Поэтому для разделки овощей и, тем более, мяса, очень хороши разделочные доски из специального стекла. Они очень хорошо моются, не ломаются и не бьются. На них мож­но даже отбивать мясо. Единственный их недостаток — звук, который издает нож, соприкасаясь с ними.
Пластмассовые разделочные доски тоже хороши, но они, как и деревянные, стираются в середине, там, где чаще режут.
Для нарезки хлеба существует доска, имеющая поддон, в который ссыпаются крошки.
Сколки
Скалки нужны на кухне любой хозяйке, и хорошо иметь скалки разные.
Монолитные с одной или двумя ручками;
русские, сделанные из одного куска дерева, без ручек вовсе;
западноевропейские, вращающиеся вокруг стержня;
длинную тонкую скалку для раскатки теста на весу;
крохотную (величиной с ладонь) скалку для раскатки маленьких кусочков теста, например для вареников.
Приборы и инструменты, экономящие время и усилия но кухне
Мясорубка с приставками и сменными ножами. Может быть ручной, а может — электрической.
Дуршлаги, терки, толкушка для пюре, веселки для раз­мешивания молочнокислых блюд, деревянные ложки для раз­мешивания варений, молоток для отбивания мяса.
Несколько ступок для растирания пряностей и для тол­чения орехов. Для особо ленивых или не очень придирчивых все это можно заменить современными приспособлениями вроде мельниц, ручных и электрических.
Множество различных мисочек для приготовления са­латов, взбивания и растирания кремов, яиц, сливок.
Различные мерные приспособления — весы, мерные стаканы; воронки разного диаметра.
Открывалка. Замечательно, если она будет универсаль­
ной, для вскрытия всех видов банок и бутылок.
Чеснокодавилка.
Овощечистка.
Листы и противни, для любителей печь и запекать.
Глиняные горшки для приготовления в духовке томле­ных блюд.
Казан для приготовления плова, жаркого и обжарива­ния во фритюре.
Скороварка.
Алюминиевая фольга.
Специальные пакеты для запекания мяса, птицы и рыбы.
Многовато? Зато удобно и практично!
А еще есть такое замечательное приспособление — ку­хонный комбайн. Правда, никто из моих друзей, купив од­нажды эту замечательную машину, не пользовался ею дольше, чем месяц. Потом убирали на полку. Во первых, для того чтобы им (комбайном) пользоваться, нужно спе­циальное место на рабочей поверхности кухни. Во вто­рых, доставать и собирать его каждый раз — очень хло­потное дело. А после использование все чаши комбайна придется мыть. Задумаешься, представишь себе этот про­цесс и... все сделаешь вручную! Как то быстрее и проще получается.